La véritable cuisine Pied-Noir de Mamie Suzanne
Nos grands-mères, nos mamans, savaient... Leurs recettes éveillent encore en nous des parfums d'enfance, comme la « madeleine de Proust ». Les tomates farcies, les beignets, les oreillettes, le poulet du dimanche midi... Jamais nous n'avions retrouvé leurs parfums, dans une métropole envahie par les “MacDo” et les “Kebbabs”...
Les produits “d'là bas” étaient-ils meilleurs, ou est-ce simplement le passé que nous recherchons à travers ces recettes chargées de souvenirs ?
La cuisine des souvenirs, ceux de notre enfance, où l'on jouaient aux noyaux d'abricots, où les odeurs et les parfums des cuisines embaumaient l'air et le vent, des parfums qui nous ramenaient toujours à la maison, aux heures ponctuelles des repas... accueillis toujours par le large sourire de nos mamans.
Nos grands-mères, nos mères avaient pour devoir de faire la cuisine. Le temps comptait largement dans la préparation des plats. Le robot ménager n'avait pas encore fait son apparition. Il fallait ne rien jeter et accommoder les restes. Le gaspillage propre à notre ère de surconsommation n'était pas de mise.
La mode de la nouvelle cuisine a quelque peu relégué au placard à souvenirs cette honnête cuisine de «maman». Suzanne Lattard a su accommoder avec sa sensibilité, sa gourmandise, et son amour du vrai, une cuisine “souvenir” qui ne renie pas l'aspect physique des plats. Les recettes qu'elle nous livre dans ses carnets de cuisine, sont réellement celles que sa mère «Mémé Louise» avait compilées d'une écriture régulière dans un cahier d'écolier retrouvé, 80 ans plus tard, jauni par le temps.
Cet ouvrage vous offre des recettes à l'écart des modes, à l'échelle humaine: dépouillées de prétentions et de snobisme. Elles ont été transmises de mère à fille et restent aujourd'hui facilement réalisables pour peu de se donner la peine de trouver de bons produits frais.
Puissent les goûts et les odeurs des plats qui sommeillent en chacun de nous, vous procurer autant de joie que nous en avons eu à les préparer et à les goûter.
Auteur : Suzanne Lattard
ALYX 2010 - 117 pages