Cuisine Kabyle
La cuisine kabyle est une cuisine rurale, qui trouve sa richesse dans la diversité car elle change d’une montagne à l’autre. Les plats essentiels sont réalisés à base de semoule ; les plus traditionnels étaient préparés pour des occasions précises (naissance, circoncision, mariage, veillées familiales et religieuses) ou suivant le calendrier lunaire (récolte de l’olivier). Aujourd’hui, la tradition et l’authenticité perdurent, mais une certaine modernité se mêle aux recettes d’hier surtout dans les repas quotidiens. En avant-propos, Farida Ait Ferroukh, ethnologue, évoque l’art culinaire kabyle dans sa tradition la plus authentique, replaçant chaque produit de base ou recette dans son contexte sociologique pour retrouver la mémoire kabyle, ses symboles, ses rituels, le sens de ses fêtes… Les auteurs, d’origine kabyle, ont collecté les recettes auprès de femmes kabyles, sur place en Kabylie même, mais également en France grâce aux témoignages de familles immigrées. Toutes les préparations proposées rappelleront aux générations nouvelles un peu de l’histoire de la terre kabyle, ses odeurs, ses saveurs, ses coutumes… et feront voyager tout ceux qui se passionnent pour les cuisines d’ailleurs.
Collection Voyages gourmands 2005. 160 pages. Format 15 x 22.5cm
